Măng rừng Tây Bắc

14/12/2018
  -  
1 lượt xem

Măng rừng Tây Bắc

Tây Bắc nổi tiếng với đặc sản măng rừng mọc tự nhiên trên rừng. Măng rừng được bà con khai thác vào mùa măng hàng năm sau đó sơ chết phơi khô để ăn hoặc bán quanh năm cho tới mùa khai thác măng rừng năm tới. Măng rừng khai thác thường có hai loại là măng củ và măng lá, măng củ được lấy từ phần củ non, mới mọc nhú khỏi mặt đất, Măng củ giòn hơn Măng lá nên thường dùng nấu các món từ xương chân giò, vịt, ngan,.. Măng lá mềm hơn Măng củ nên thường nấu các món xào hay canh miến,…Vào những những ngày Lễ tết, nhất là Tết cổ truyền, các món canh măng luôn hấp dẫn trên từng mâm cơm ngày tết đãi khách gần xa.

Măng rừng tây bắc

Để nấu được một món măng ngon, thật cũng lắm công phu. Nào thì phải chọn cho bằng được những miếng măng ngon từ những vùng có măng rừng Tây Bắc có tiếng như Lai Châu, Điện Biên, Cao Bằng , Tuyên Quang,..Muốn măng được mềm, phải ngâm bằng nước gạo, cứ cách 6 tiếng lại thay nước một lần để măng không bị chua. Muốn măng ngon phải ngâm từ 10 đến 24 tiếng, để măng khô nở hết và loại bỏ hết chất độc có trong măng.

Măng rừng Tây Bắc

Sau đó,cho măng vào nồi, đổ ngập nước, rồi luộc lửa liu riu khoảng 3 lần, mỗi lần ít nhất cũng phải 30 phút, để măng mềm. Măng luộc xong, để ráo nước, cắt bỏ hết phần già, phần xử, rồi mới thái, mới xé để làm món nấu, món xào… Chỉ riêng công đoạn chuẩn bị món măng khô thôi cũng phải mất tới đôi, ba ngày.

Luộc măng rừng

Chế biến công phu là thế, nên các món ăn từ măng khô cũng thật đa dạng, từ món canh, món xào, món kho… món nào cũng hấp dẫn. Và giữa những sơn hào, hải vị, thịt thà của mâm cỗ Tết, nhưng miếng măng từ tre, từ nứa đơn sơ ấy lại có một sức quyến rũ thật lạ lùng!

Cách chọn măng rừng khô Tây Bắc đúng cách

-Măng khô ngon thường có màu vàng đất nhạt, có mùi hương đặc trưng. Bề thịt măng rộng, dày, sờ vào không cảm giác ẩm tay, có nhiều đường vân. Nên chọn măng có màu đều nhau, đốt măng ngắn vừa, không xơ
-Chọn miếng măng có phần ngọn dài hơn gốc
-Măng khô nếu được sấy bằng lưu huỳnh sẽ tồn dư có mùi nồng và khét của lưu huỳnh.
-Không mua măng màu sắc quá bóng hoặc màu khác thường, ko mua măng mốc hoặc còn ẩm, nên mua đúng mùa măng.

Cách bảo quản măng khô Tay Bắc

Bọc măng khô trong túi nilon kín để nơi mát hoặc tối.
Măng khô nếu đã luộc thì nên cho vào tủ lạnh sử dụng trong vòng 1 tuần
Luộc măng khô: Trước khi luộc nên ngâm măng khô vào nước sạch khoảng 2 tiếng thay nước liên tục càng tốt. Cho măng vào nồi luộc nên mở nắp cho chất độc trong măng tiết ra nước và bay ra ngoài./

Măng khô ban mới có màu vàng nhạt, nhưng sau một thời gian măng có màu sẫm, Nhưng khi mang đi ngâm, nấu, thì màu sắc Măng lại vàng như ban đầu. Quý anh chị cứ yên tâm sử dụng nhé.

Những món ngon từ măng khô

Măng khô xào lòng gà

Nguyên liệu: Lòng gà 2 bộ; Măng khô đã ngâm nở: 200 gr; Hành khô, Mùi tàu, hành lá; Gia vị: bột canh, dầu ăn, hạt nêm

măng rừng xào lòng gà

Cách làm:
Măng khô sau khi ngâm nở, rửa sạch, tước nhỏ ra, luộc 2-3 lần để măng bớt đắng.
– Lòng gà làm sạch, thái miếng nhỏ vừa ăn, ướp bột canh, hạt nêm khoảng 20 phút cho lòng gà thấm đều gia vị.
– Hành tím bóc vỏ rồi dùng dao băm nhỏ.
– Mùi tàu, hành lá thái khúc ngắn.
– Phi thơm dầu ăn, hành tím, cho lòng gà vào xào chín, để riêng.
– Xào măng, nêm bột canh, nêm vừa ăn
– Khi măng chín bạn cho lòng gà vào xào cùng. Rắc rau mùi, hành lá vào, đảo đều, tắt bếp, dùng nóng

Canh măng khô hầm xương

Nguyên liệu:1 chiếc chân giò heo, 400g xương sườn, 200g măng lưỡi lợn khô đã ngâm nở, Gia vị: bột canh, hạt nêm, Hành, rau mùi, mùi tàu

canh xương măng

Cách làm
– Sơ chế măng khô, bỏ phần gài và xơ, thái miếng vừa ăn.
– Chân giò và sườn chặt miếng vừa ăn, chần qua nước sôi để là sạch hết bọt bẩn, rửa lại bằng nước lạnh.
– Phi hành khô thơm, cho xương sườn cùng chân giò vào xào khoảng 5 phút, nêm nếm gia vị để sườn thấm, cho vào nồi ninh chín tới.
– Phi thơm dầu ăn, hành khô, cho măng vào xào, nêm gia vị vừa đủ, cho vào nồi sườn ninh, hầm đến khi sườn và chân giò chín nhừ.
– Múc canh măng khô hầm xương ra bát, rắc hành lá, mùi ràu, rau mùi thái khúc vào, ăn nóng.

Măng xào mực khô

Nguyên liệu: Mực khô 2 con, Măng khô xé sợi ngâm mềm 200gr, Hành lá, rau mùi, hành khô, Gia vị: dầu ăn, bột nêm, bột ngọt, hạt tiêu.

Mực xào măng

Cách làm:
– Măng khô sơ chế sạch, nhặt bỏ sợi già, để ráo nước
– Mực khô ngâm nước cho mềm rồi sau đó dùng tay xé thành sợi mỏng.
– Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào rồi phi thơm hành khô với dầu ăn, cho mực khô vào xào, nêm khoảng 1 thìa bột nêm rồi cho mực khô ra đĩa.
– Tiếp tục cho măng vào xào với lửa lớn, cho mực khô vào xào thêm lần nữa, nêm gia vị vừa miệng. Trình bày ra đĩa, rắc hành hoa, rau mùi lên trên, dùng nóng.

Măng khô kho thịt

Nguyên liệu:
– 300g thịt ba chỉ

– 200g củ măng lưỡi lợn khô đã ngâm nở
– Hành củ làm sạch vỏ, băm nhỏ.
– Gia vị: dầu ăn, mắm ngon, bột nêm, mì chính, nước hàng

Cách làm:
– Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng vừa ăn.
– Hành củ làm sạch vỏ, băm nhỏ.
– Măng rửa sạch, thái măng vừa ăn.
– Cho măng khô, hành củ đã thái nhỏ trộn đều với thịt ba chỉ cùng bột nêm, nước mắm, dầu ăn. Ướp khoảng 15 phút để thịt ngấm gia vị
– Bắc chảo dầu nóng, phi thơm hành khô, cho thịt măng vào đảo đều, cho thêm nước hàng , một chút nước sôi, đun đến khi thịt nhừ.

Măng khô hầm móng giò

Canh măng khô hầm móng giò là món canh không thể thiếu trong bữa cơm ngày Tết của các gia đình người Việt. Để có món canh măng khô ngon mềm, nóng hổi, hương vị hòa quyện cũng cần có bí quyết.

Nguyên liệu:

  • Măng khô
  • 1 cái móng giò heo
  • Hành lá, hành khô
  • Nước mắm, muối, hạt tiêu vừa đủ

 Canh măng móng giò

Cách chế biến:

  • Bước 1: Măng khô ngâm với nước vo gạo từ 3-5 ngày để măng nở và loại bớt độc tố. Thay nước vo gạo ngâm măng 1-2 lần mỗi ngày. Măng đã ngâm nở, cắt và xé miếng vừa ăn. Bỏ bớt đi những phần cứng quá vì già.
    Luộc măng lại 2-3 lần để khử bớt độc tố và cũng giảm bớt thời gian ninh nấu.
    Sau khi luộc xong thì rửa lại măng với nước sạch rồi dùng tay xé nhỏ măng thành sợi.
  • Bước 2: Móng giò rửa sạch, chặt miếng vừa ăn. Sau đó đem luộc sơ trong nồi nước sôi có cho xíu muối, sau đó xả lại dưới vòi nước sạch.
  • Bước 3: Cho móng vào nồi hầm, cho ít mắm vào cùng rồi đảo một lúc cho móng được ngấm vị.
  • Bước 4: Tiếp đến, chế lượng nước đủ ăn vào nồi để nấu. Để nước sôi, bạn hớt sạch phần bọt váng ở xương tiết ra để nước canh được trong, ngon.
  • Bước 5: Sau khi luộc măng xong để ráo nước rồi cho măng vào xào. Khi xào, nêm ít mắm và hạt nêm cho ngấm vị.
  • Bước 6: Hớt xong bọt,  bạn cho phần măng xào vào nồi canh xương và tiến hành đậy nắp nồi áp suất để ninh nấu. Sau khi ninh khoảng 20, 30 phút thì canh măng sẽ mềm, nhừ.
  • Thả hành củ, rắc hành lá, mùi tàu thái nhỏ vào canh rồi múc canh măng khô móng giò ra bát thưởng thức.

Măng rừng khô hầm xương

Canh măng khô hầm xương là món ăn rất phổ biến trong những mâm cơm ngày Tết. Vị đậm đà, nóng hổi của canh măng khô hầm xương rất thích hợp cho bữa cơm những ngày Tết trời se lạnh.

Nấu măng với xương

Nguyên liệu:

  • 200g măng khô
  • 400g xương lợn
  • Nước mắm, muối, hạt nêm, tiêu
  • Hành lá và rau mùi thái nhỏ
  • Hành hoa.
  • Bước 1: Măng khô cắt bớt đoạn già, xé măng thành từng sợi vừa ăn. Ngâm măng trong nước lạnh khoảng hơn một ngày. Thỉnh thoảng thay nước ngâm măng nhiều lần, để măng ra bớt vị chua và có nước trong. Sau đó  đun nồi nước sôi, thả măng vào luộc qua. Đổ măng lên rổ cho ráo nước.
  • Bước 2:  Xương lợn luộc sơ qua, đổ bỏ nước luộc xương.
  • Bước 3: Đun nóng hai thìa nhỏ dầu ăn, phi hành thơm, đổ măng vào xào, thêm vào hai thìa nhỏ nước mắm, một thìa nhỏ muối, nửa thìa hạt nêm, hạt tiêu. Đun tầm 5 phút. Sau đó thêm xương lợn, đổ nước ngập mặt xương và măng.
  • Bước 4: Đun sôi đến khi măng và thịt mềm, nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của bạn. Tắt bếp, rắc hành lá, rau mùi đã thái nhỏ. Múc ra bát và thưởng thức.

 

Dotaybac.com là địa chỉ tin cậy chuyên khai thác măng rừng tự nhiên vào mùa măng trong năm và sơ chế thành măng khô để cung cấp tới các khách hàng trên toàn quốc. Măng được khai thác và sơ chế hoàn toàn thủ công. Cam kết không sử dụng hóa chất trong sơ chế và bảo quản.

Xin liên hệ Website: dotaybac.com

Hà Nội: Chung cư Thăng Long Victory, Nam An Khánh, Hoài Đức, Hà Nội –0962082560
Hà Nội: Thôn Vĩnh Trung, xã Khai Thái, Huyện Phú Xuyên, TP Hà Nội
Lai Châu: Số 69 Tuệ Tĩnh, phường Đông Phong – TP Lai Châu  – 0376599799

Contact Me on Zalo
0962082560